Zoete-Aardappel-Taco’s met Zwarte Bonen en Maïs voor een heerlijke maaltijd!
Heerlijke zoete-aardappel-taco’s gevuld met zwarte bonen en maïs, perfect voor een voedzame maaltijd.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 35 minuten
- Total Time: 50 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mexicaans
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kopje maïs, vers of uit blik
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel zout
- 8 taco-schelpen
- Verse koriander, voor garnering
- Avocado, in plakjes, voor serveren
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, komijn, paprikapoeder en zout. Meng goed door elkaar.
- Rooster de zoete aardappelen in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Voeg de zwarte bonen en maïs toe aan de bakplaat en meng alles goed door elkaar. Bak nog eens 5 minuten.
- Verwarm de taco-schelpen volgens de instructies op de verpakking.
- Vul de taco-schelpen met het zoete-aardappelmengsel.
- Garneer met verse koriander en avocado.
- Serveer warm en geniet van je maaltijd!
Notes
- Je kunt extra groenten toevoegen zoals paprika of ui voor meer smaak.
- Deze taco’s zijn ook heerlijk met een beetje limoen- of citroensap eroverheen.
- Bewaar eventuele restjes in de koelkast voor de volgende dag.
Nutrition
- Serving Size: 1 taco
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg