Verwen Je Smaakpapillen: Probeer Deze Heerlijk Romige Pompoencurry!
Een heerlijke romige pompoencurry met bonen die je smaakpapillen verwent.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Indiase
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes
- 1 blik kidneybonen, uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel currypasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de currypasta, komijn en kurkuma toe en bak nog een minuut.
- Voeg de pompoenblokjes toe en roer goed door.
- Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog 5 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm met rijst of naanbrood.
Notes
- Je kunt ook andere bonen gebruiken, zoals zwarte bonen of witte bonen.
- Voor extra pit kun je wat chilipoeder toevoegen.
- Deze curry is ook heerlijk met verse koriander als garnering.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg