Thaise groene curry met zoete aardappel en spinazie: Ontdek het perfecte recept!
Een heerlijke Thaise groene curry met zoete aardappel en spinazie, perfect voor een gezonde maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Thais
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 eetlepels groene currypasta
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 zoete aardappels, in blokjes
- 200 g verse spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 limoen, sap
- Verse koriander, voor garnering
Instructions
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de groene currypasta toe en bak dit kort mee.
- Voeg de zoete aardappels en kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Laat het geheel 15 minuten sudderen tot de zoete aardappels gaar zijn.
- Voeg de spinazie en sojasaus toe en roer goed door.
- Laat nog 5 minuten koken en voeg het limoensap toe.
- Serveer de curry met verse koriander als garnering.
Notes
- Serveer met rijst of quinoa voor een complete maaltijd.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette.
- Pas de hoeveelheid currypasta aan naar smaak.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg