Soup recipe met courgette en munt voor een frisse smaak!
Een verfrissende soep met courgette en munt, perfect voor warme dagen.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraan
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 courgettes, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 handvol verse munt, fijngehakt
- Olijfolie, naar smaak
- Peper en zout, naar smaak
Instructions
- Verhit olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze enkele minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Kook de soep gedurende 15-20 minuten tot de courgette zacht is.
- Voeg de munt toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.
Notes
- Voor een romigere soep kan je een scheutje room toevoegen.
- Serveer met een stuk knapperig brood.
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 150
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg