Scampi wok met noedels en kokos-peanut saus: een verrassende smaakexplosie!
Een heerlijke en verrassende wokschotel met scampi, noedels en een romige kokos-peanut saus.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2-3 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Wokken
- Cuisine: Aziatisch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 300g scampi, gepeld
- 200g noedels
- 1 blik kokosmelk (400ml)
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- 2 eetlepels olie (voor het bakken)
- Verse koriander, voor garnering
Instructions
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook en rode peper toe en bak 1 minuut.
- Voeg de scampi toe en bak tot ze roze en gaar zijn.
- Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en limoensap toe en roer goed door.
- Voeg de gekookte noedels toe en meng alles goed door elkaar.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Notes
- Voor een extra kick, voeg meer rode peper toe.
- Dit gerecht kan ook met kip of tofu worden bereid.
- Serveer met extra limoenpartjes voor een frisse smaak.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 150mg