Lekker Licht: Ontdek de Quinoa Bowl met Zoete Aardappel!
Een heerlijke en gezonde quinoa bowl met geroosterde zoete aardappel en pesto, perfect voor een lichte maaltijd.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven en koken
- Cuisine: Gezond
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 kop pesto
- 1/4 kop pijnboompitten, geroosterd
- 1/4 kop feta kaas, verkruimeld (optioneel)
- Verse basilicum voor garnering
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Meng de gekookte quinoa met de pesto in een grote kom.
- Voeg de geroosterde zoete aardappel toe aan de quinoa en meng goed.
- Garneer met pijnboompitten, feta kaas en verse basilicum.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Notes
- Je kunt de feta kaas weglaten voor een veganistische optie.
- Deze bowl kan ook koud geserveerd worden als een salade.
- Voeg extra groenten toe zoals spinazie of cherrytomaten voor meer kleur en smaak.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 5mg