Print

Kikkererwten spinazie curry met zongedroogde tomaat: een verrukkelijk recept!

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Een heerlijke kikkererwten spinazie curry met zongedroogde tomaat, perfect voor een vegetarisch diner.

  • Author: admin
  • Prep Time: 10 minuten
  • Cook Time: 20 minuten
  • Total Time: 30 minuten
  • Yield: 4 porties 1x
  • Category: Hoofdgerecht
  • Method: Koken
  • Cuisine: Indiase
  • Diet: Vegetarisch

Ingredients

Scale
  • 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
  • 200g verse spinazie
  • 100g zongedroogde tomaten, in stukjes
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetlepel currypasta
  • 400ml kokosmelk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de currypasta toe en bak nog een minuut.
  4. Voeg de kikkererwten, zongedroogde tomaten en kokosmelk toe. Roer goed door.
  5. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
  6. Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Serveer warm met rijst of naanbrood.

Notes

  • Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette.
  • Dit gerecht kan goed worden ingevroren.
  • Serveer met een schijfje limoen voor extra smaak.

Nutrition