Kikkererwten spinazie curry met zongedroogde tomaat: een verrukkelijk recept!
Een heerlijke kikkererwten spinazie curry met zongedroogde tomaat, perfect voor een vegetarisch diner.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Indiase
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
- 200g verse spinazie
- 100g zongedroogde tomaten, in stukjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel currypasta
- 400ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de currypasta toe en bak nog een minuut.
- Voeg de kikkererwten, zongedroogde tomaten en kokosmelk toe. Roer goed door.
- Laat het geheel 10 minuten sudderen.
- Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm met rijst of naanbrood.
Notes
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette.
- Dit gerecht kan goed worden ingevroren.
- Serveer met een schijfje limoen voor extra smaak.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg