Groentekom met quinoa en geroosterde groenten voor een gezonde maaltijd!
Een voedzame groentekom met quinoa en geroosterde groenten, perfect voor een gezonde maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Total Time: 40 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Ovenroosteren
- Cuisine: Gezond
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa
- 2 koppen water
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in ringen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze in een pan met 2 koppen water volgens de instructies op de verpakking.
- Leg de courgette, paprika’s en rode ui op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten en voeg de gehakte peterselie toe.
- Serveer warm en geniet van je gezonde maaltijd!
Notes
- Je kunt andere groenten toevoegen naar keuze.
- Dit gerecht is ook heerlijk koud als salade.
- Bewaar restjes in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 4g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg