Gezonde Buddha Bowl met Zoete Aardappel voor een Boost!
Een voedzame en kleurrijke Buddha Bowl met zoete aardappel, perfect voor een gezonde maaltijd.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven en koken
- Cuisine: Gezond
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes
- 1 kop quinoa, ongekookt
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 koppen spinazie
- 1 avocado, in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Rooster gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de kikkererwten in een pan op middelhoog vuur tot ze warm zijn.
- Verdeel de spinazie over de borden als basis.
- Voeg de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappel, kikkererwten en avocado toe.
- Besprenkel met citroensap en serveer warm.
Notes
- Je kunt andere groenten toevoegen zoals paprika of komkommer.
- Deze bowl is ook heerlijk koud als lunch.
- Bewaar restjes in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg