Courgetti carbonara met champignons voor een gezonde twist!
Een gezonde variant van de klassieke carbonara met courgetti en champignons.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Italiaans
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 courgettes
- 200g champignons
- 100g spekjes
- 2 eieren
- 50g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Snijd de courgettes in dunne slierten met een spiraalsnijder.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de spekjes tot ze knapperig zijn.
- Voeg de gesneden champignons en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Klop de eieren en meng met de Parmezaanse kaas.
- Voeg de courgetti toe aan de pan en meng goed door.
- Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe, roer snel om te voorkomen dat de eieren stollen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Notes
- Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals spinazie of paprika.
- Voor een veganistische versie, vervang de eieren en kaas door plantaardige alternatieven.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 150mg